鹅肉

摘要： 我国是世界上鹅品种资源最丰富的国家,也是养鹅数量及鹅产品消费最多的国家,长期以来我国鹅的饲养量始终占世界鹅总量的约90%。鹅肉营养丰富、肉质鲜嫩,含有人体所必需的各种氨基酸,对人体健康非常有利,现在的营养学家更将鹅与鲸鱼肉一起推崇为人类的保健食品。中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热,补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效。2002年,联合国粮农组织将鹅肉列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅羽绒品质优良,仅次于野生天鹅的羽绒,有“软黄金”之誉,是衣物和寝具的高档填充物。鹅裘皮雍容典雅,华贵大方,是裘皮中的珍品,可用来做高档服饰。鹅翎可做羽毛球及工艺品。鹅肥肝质地细嫩,营养丰富,鲜嫩味美,被誉为“世界三大美食之一”。鹅胆汁具有清热、止咳、消除痔疮之功效,而且其中的脱氧胆酸是治疗人胆结石的主要原料。

摘要： 以鹅肉为主要原材料,以色泽、风味、口感和组织状态为评价指标,选取鹅肉粒径、四色糙米添加量、三色藜麦添加量、糯米添加量及混合杂粮预蒸煮时间为影响因素,在单因素试验基础上进行模糊数学感官评价及正交试验分析,对优化后的产品品质特性进行测定。确定鹅肉杂粮米肠的最佳配方为:鹅肉粒径4 mm、四色糙米添加量50%、三色藜麦添加量40%、糯米添加量200%、混合杂粮预蒸煮时间50 min(以鹅肉重量100%为标准)。与普通糯米肠相比,该产品具有风味独特、营养丰富、软糯弹牙的优点,且加工工艺简单,设备要求低,适合在中小型食品企业推广应用。

摘要： 我国是传统养鹅大国,鹅肉产量占全球鹅肉产量的94%以上,但是鹅产业在家禽产业中占比较低,仅占家禽总产量的6%左右。近20年随着社会经济发展,国民对高档鹅肉消费需求的增长,种鹅反季节繁殖技术的应用等,实现了商品肉鹅全年均衡生产,养鹅的群体规模和养殖区域均不断扩大,促进了养鹅产业快速发展。

摘要： 我国是世界第一大养鹅大国,鹅饲养量占全球90%以上,年出栏量保持在6亿只左右,鹅肉总产量近200万吨,占全年畜禽肉总产量的2.3%左右。鹅是草食家禽,产业发展符合我国节粮畜牧业发展方向。鹅肉的营养和经济价值高,能够满足人们对于更加安全、绿色、优质、健康蛋白质来源的需求,因此具有较大的市场发展潜力。鹅养殖投资少、见效快,是一个“短平快”的富民产业,同时鹅产业链条较长,也能带来更多的产业附加值,促进农民增收致富。

摘要： 前些年成都的农贸市场,鸡鸭很多而鹅肉少见。就记得很多年前流行过“九尺鹅肠”火锅,却不知鹅肠被“生抠”以后的鹅肉被销往何处?莫不是流落到洛带的“新民饭店”做成了远近闻名的油淋鹅?近来漫步街头,发现市面上卖卤鹅的铺子又多起来--“鹅仙居”“稻香鹅”“海棠邻家”等,卖鹅肉的多起来了,但都是卤鹅。其实鹅肉是优质蛋白质,少脂肪少胆固醇,富含人体需要的十几种氨基酸及烟酸,只要身无湿热无皮肤病都可以吃,还特别适合冬季进补养身。

摘要： 建立了鹅肉中青霉素G残留的柱前衍生-气相色谱-串联质谱检测方法.鹅肉通过加速溶剂萃取(ASE 350),0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液(pH值8.0)提取,所得提取液过HLB(60 mg/3 mL)固相萃取柱净化,净化液经N2吹干后,乙醇复溶,三甲基硅烷基重氮甲烷(TMSD)衍生,所得衍生产物供气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)检测分析,色谱柱为TG-1 MS(30.0 m×0.25 mm,0.25μm),采用EI模式,全扫描(SCAN)和选择离子监测(SIM)方式定性,选择反应监测(Auto SRM)方式结合外标法定量.结果表明,鹅肉中青霉素G在4.50～100.00μg/kg添加范围时,回收率为80.67％～91.02％,相对标准偏差(RSD)为1.57％～2.58％,日内RSD为2.72％～4.47％,日间RSD为3.51％～5.14％.鹅肉中青霉素G检测限为1.50μg/kg,定量限为4.50μg/kg,该方法灵敏度高,定性、定量准确,适用于鹅肉中青霉素G残留的确证检测.

摘要： 吃肉也要看颜色前秦皇帝苻坚的侄子符朗对吃十分有研究。一次,有人请他吃鹅肉,他吃完后说:“你们信不信,我知道这只鹅身上哪边的毛是白色的,哪边的毛是黑色的?”主人当然不信,决定考一下他,于是过了几天又请他吃鹅,并在杀鹅之前做好了记录,包括鹅的哪个部位是什么颜色。

摘要： 第六十二回,柳家人为宝玉送来了一个食盒,唱戏的芳官为了保护嗓子,便特意挑了其中几块鵝脯食用鹅肉营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低,也很适合老年糖尿病患者补充营养。而中医认为,鹅肉有益气补虚。

摘要： 猫仔粥,牛肉火锅,羊肉,鹅肉,焙肉,菜头丸,石花,草棵,豆花,清心丸,荔枝,龙眼……论美食,诏安无以伦比。这份在外地人看来“天马行空”的菜单,很多地道的诏安人看了却直咽口水。前不久,回乡下参加侄儿婚礼,对诏安美食深有体会。侄儿结婚前几天,家里陆陆续续来了不少客人。侄儿很会做菜,几经忙碌,一桌丰盛的美食就摆在桌上.

摘要： 重庆是我国重要的水禽养殖加工地区,在国内水禽产业经济中占有重要的地位.鹅肉食品是安全绿色营养食品,近年来消费呈快速增长态势,但产品加工方式单一、加工技术滞后的现实,在很大程度上制约着养鹅业的持续健康发展和产品市场占有率的提高,也降低了养鹅业的综合经济效益.本文尝试开发鹅肉系列产品,以期提高养鹅业的综合经济效益,保障其持续稳定发展.

摘要： 鹅肉骨泥肠和鹅肉骨泥食品的制作方法。目前没有用鹅肉和鹅骨制作红肠的先例，传统的红肠大多采用猪肉、鸡肉作为原料，尤其是鹅骨更是从没有应用的食品中。本发明鹅肉骨泥肠的制作方法包括如下步骤：（1）选择与处理原料，（2）腌制，(3)制陷，(4)灌制，(5)烘烤、煮制、烟熏，将产品从烟熏炉内推出，冷却即为成品。本发明用于制作鹅肉骨泥肠。

摘要： 本发明提供了一种菇香鹅肉的加工方法，包括鹅肉的卤制、菇子的煮制、混合、真空包装、杀菌、入库工序。本发明的加工工艺制成的菇香鹅肉，最大限度地保留了鹅肉和菇子营养成分，克服了常规保健卤鹅中的中草药味道，具有营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪，具有健脾开胃，润肺、降脂，降压、增强免疫力等保健功效，加工工艺科学，克服了亚硝酸盐的产生，食用更健康。

摘要： 本发明提供了一种豆香卤鹅肉的加工方法，本发明采用优质鹅肉和优质豆子为原料，辅加多种天然香辛料，分别卤制，然后在添加特制的调味油，调料，混合，再经高温灭菌、真空包装的特定工艺精制而成。本加工工艺制成的豆香卤鹅肉，最大限度地保留了鹅肉和豆子的营养成分，同时在卤制鹅肉时，卤料包中添加了具有保健功能的中草药，卤制出的鹅肉具有滋味醇厚的同时，增加了保健功效，同时将鹅肉和卤豆混合食用，克服了常规保健卤鹅中的中草药味道，本发明的豆香卤鹅肉，具有具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的作用，同时具有滋补保健，降压，补钙的功效，工艺科学，加工过程中不产生亚硝酸盐。

摘要： 一种鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成份充分发挥的鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺。本发明所述的配料是指食盐、味精、白糖、亚硝酸钠、木瓜蛋白酶、白酒、复合磷酸盐、红曲红、花椒粉、孜然粉、大料粉、辣椒粉。本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。

摘要： 本发明提供了一种豆香卤鹅肉的加工方法，本发明采用优质鹅肉和优质豆子为原料，辅加多种天然香辛料，分别卤制，然后在添加特制的调味油，调料，混合，再经高温灭菌、真空包装的特定工艺精制而成。本加工工艺制成的豆香卤鹅肉，最大限度地保留了鹅肉和豆子的营养成分，同时在卤制鹅肉时，卤料包中添加了具有保健功能的中草药，卤制出的鹅肉具有滋味醇厚的同时，增加了保健功效，同时将鹅肉和卤豆混合食用，克服了常规保健卤鹅中的中草药味道，本发明的豆香卤鹅肉，具有具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的作用，同时具有滋补保健，降压，补钙的功效，工艺科学，加工过程中不产生亚硝酸盐。

摘要： 本发明提供了一种菇香鹅肉的加工方法，包括鹅肉的卤制、菇子的煮制、混合、真空包装、杀菌、入库工序。本发明的加工工艺制成的菇香鹅肉，最大限度地保留了鹅肉和菇子营养成分，克服了常规保健卤鹅中的中草药味道，具有营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪，具有健脾开胃，润肺、降脂，降压、增强免疫力等保健功效，加工工艺科学，克服了亚硝酸盐的产生，食用更健康。

摘要： 鹅肉骨泥肠和鹅肉骨泥食品的制作方法。目前没有用鹅肉和鹅骨制作红肠的先例，传统的红肠大多采用猪肉、鸡肉作为原料，尤其是鹅骨更是从没有应用的食品中。本发明鹅肉骨泥肠的制作方法包括如下步骤：（1）选择与处理原料，（2）腌制，(3)制陷，(4)灌制，(5)烘烤、煮制、烟熏，将产品从烟熏炉内推出，冷却即为成品。本发明用于制作鹅肉骨泥肠。

摘要： 一种鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成份充分发挥的鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺。本发明所述的配料是指食盐、味精、白糖、亚硝酸钠、木瓜蛋白酶、白酒、复合磷酸盐、红曲红、花椒粉、孜然粉、大料粉、辣椒粉。本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。

摘要： 本发明提供一种改良鹅肉质的营养液及其制备方法，包括黑水虻41‑61份；蚯蚓15‑36份；植物乳酸菌1.3‑6.6份、凝结芽孢杆菌1.2‑4.3份、地衣芽孢杆菌1.5‑3.8份、丁酸梭菌0.5‑1.2份、产朊假丝酵母1.5‑4.2份、酿酒酵母1.6‑3.9份。本发明通过用鲜牛奶浸泡黑水虻鲜虫、蚯蚓活体，再与蛋白酶混合均匀密封3‑6个月至无明显臭味；然后再与产朊假丝酵母、酿酒酵母发酵7‑14天；将获得的混合物再次与植物乳酸菌、凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌混合密闭混合均匀密闭发酵30天以上；本发明将黑水虻、蚯蚓的抗菌肽与多种有益菌复合形成稳定的微生态，提高鹅的健康水平和抗病力，改良肉质。

摘要： 本实用新型公开了一种可移动式鹅肉沥干装置，包括底面和前壁开口的沥干箱，沥干箱内腔底部设有可移动的回收箱，沥干箱还包括设于内腔顶面的一对连接板，连接板沿沥干箱长度方向设置，连接板的一端部延伸至沥干箱前壁开口处，连接板下方滑动连接有沥干架，沥干架可在连接板下方水平移动。本实用新型使用时，通过拉动框体的宽度方向一边，可以将沥干架向外伸出，向外伸出后，可以更方便的在沥干架上挂设需要沥干的鹅身，挂设完毕后，将沥干架向内推进回到沥干箱中，沥干过程中，鹅身上残留的鹅油会掉落在沥干架下方的回收箱中，方便鹅油的回收，避免原材料的浪费。