常温冲泡绿茶有效物质浸出规律的研究

摘要

通过对不同水温条件下，茶汤中有效物质浸出规律的对比。探讨常温冲泡绿茶的可能性和优越性。研究结果表明，常温冲泡条件下，茶汤中有效物质浸出规律呈现出与高温条件下相似的变化趋势；可溶性物质浓度的增长率较为缓慢，达到饱和浓度的时间显著增加；常温冲泡2h，茶汤仍具绿茶的鲜爽滋味，无闷熟味道。试验条件下，常温冲泡的优化时间为40min。