不同加工工艺对名优绿茶品质的影响

摘要

采用相同的鲜叶原料制成扁形茶、卷曲形茶、尖形茶、条形茶、针形茶等名优绿茶.经感官审评结果表明,用相同原料制成的不同形状的名优茶间品质存在一定的差异,但除毛峰形的条形荼品质较差外,其他形状荼叶品质差异不大.生化成分分析结果也表明,卷曲形荼、针形荼、扁形荼的酚氨比较小,氨基酸含量较高.表明不同加工工艺对茶叶生化成分也有不同的影响.