新美系种猪胴体品质及肉质性状比较研究

摘要

本试验旨在探讨新美系长白、 大白、 杜洛克和巴克夏种猪的胴体及肉质性状表现.选取健康、 体重30 kg左右的新美系长白、 大白、 杜洛克和巴克夏母猪各12头,按品种(品系)分成4个组,饲喂相同营养水平的日粮,试验期83天.试验结束时每组随机选取4头猪进行屠宰测定和肉质评定.结果表明:⑴长白组皮率最低,且显著低于大白、 杜洛克和巴克夏组(<0.05);大白组体长最长,胴体直长显著高于长白组和杜洛克组,胴体斜长显著高于其他三组(<0.05);杜洛克组后腿比和皮率最高,后腿比显著高于其他三组(<0.05),皮率显著高于长白组和大白组(<0.05),背膘厚最低,显著低于长白组(<0.05);巴克夏组瘦肉率最低,并显著低于其他三组(<0.05),脂肪率最高,显著高于大白组和杜洛克组(<0.05).⑵肉色和大理石纹等级评分、 宰后1小时和24小时背最长肌pH值均以巴克夏组最高(<0.05).宰后1小时的L*值,大白组最低,其次是巴克夏组和长白组,杜洛克组最高,各组间的L*值、a*值和b*值差异不显著(>0.05);宰后24小时的L*值,长白组最高,并极显著高于其他三组(<0.01),各组间的a*值和b*值差异不显著(>0.05).综合分析认为:新美系长白猪、 大白猪和杜洛克猪的胴体性状表现相近且优于巴克夏猪,而巴克夏猪的肉质性状表现最佳.