明胶固定化猪胰脂肪酶催化牛油合成单甘酯

摘要

用包埋法将猪胰脂肪酶固定于明胶上,固定化的脂肪酶保持了较高酶活性。用固定化的脂肪酶催化牛油甘油解反应,当反应温度为46℃、n(甘油)∶n(牛油)为4∶1和甘油含水量为5%时,可获单甘酯质量分数达52 50%,反应在22h左右达到平衡,反应混合物常温下放置质量分数继续提高,4d后产率达82 29%。