酶催化选择性酯化在蔗糖酯合成中的应用研究进展

摘要

较详细地综述了近年来国外酶催化选择性合成蔗糖酯方面的研究成果,对反应使用酶的类型、酶源、反应介质等对产物酰化位置以及取代数目的影响进行了分析,认为蔗糖酰化使用酶的类型主要有蛋白酶和脂肪酶,反应使用的介质除了普通有机溶剂、无溶剂反应外,还有离子液体和超临界流体;当用蛋白酶酰化时,反应大多优先发生在C-1'位置,部分优先在C-2位置,用脂肪酶酰化时,一般优先酰化C-6位置,然后是C-6'和C-1'位置.指出了在离子液体、超临界流体中蔗糖选择性酰化的反应是未来值得研究的重要内容.