还原真实产品研发过程及其生产工艺,设计项目式课程——以“制作一款果汁饮料”项目为例

摘要

果汁饮料是一种深受广大中学生青睐的饮品,也是现代食品加工必不可少的产品之一。高中化学新课标[1]在选修课程STSE综合实践主题中建议“调查食品中添加剂的使用并进行相关的实验探究”。生物新课标[2]也在选修课程“食品安全与检疫”模块开设建议中提出“要了解食品生产的途径”。人教版高中《化学》(必修第1册)[3]中介绍了几种食品添加剂的作用,学生对食品添加剂有初步的认识,但很难体会食品生产过程中的问题解决思路和方法。本文以“制作一款果汁饮料”为主题,通过对果汁生产史的文献研究和工厂实际调研,设计了用于教学的果汁饮料制作探究活动,并对产品设计类项目式课程的开发进行了反思与讨论。