冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究

摘要

为延长冷鲜肉的货架期,本研究以PP材质托盘盛装,PP膜封盒,充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调包装。在温度4℃、湿度80%的恒定条件下,分别研究了25%O_2+75%CO_2、45%O_2+55%CO_2、65%O_2+35%CO_2的3种小同气体组分的气调包装对冷鲜肉的感官指标、色度、pH值和挥发性盐基氮含量等指标的影响,并且通过与大气对照组的对比,对冷鲜肉气调保鲜包装第6天的保鲜效果进行雷达直观定性分析。结果表明,65%O_2+35%CO_2组气调包装的保鲜效果明显好于其他实验组,冷鲜肉的货架期延长了6天。