浅析动物源性食品安全事件产生的原因与应对措施

摘要

“民以食为天，食以安为先”。近年来，由动物源性食品污染导致的食源性疾病呈上升趋势，旧的污染尚未得到解决又遇到了新的问题，不断发生的动物源性食品安全事件造成了人们对畜禽产品的恐惧和对畜禽产品安全的担忧。动物源性食品是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等。食源性疾病是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起，通常具有感染或中毒性质的一类疾病。即通过食物传播的方式和途径致使病原物进人人体并引起的中毒性或感染性的疾病。动物源性食品安全是指畜禽产品中不应含有危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁的有毒有害物质和因素。