HACCP体系在消毒牛奶生产中的作用研究

摘要

由于近年来我国乳制品问题频发，如雀巢的碘超标，广东结核奶，三鹿奶粉的三聚氰胺事件等食品安全事故，引起了人们的普遍关注。HACCP作为一种国际通用的预防食品安全控制体系，可以从生产，储存，流通，原料等方面对影响乳制品安全的各个因素进行控制，对关键加工环节进行确认分析，建立完善的监控管理体系，可以有效的保证牛奶的质量安全。本文以消毒牛奶的生产为例，运用HACCP体系分析了牛奶在生产过程中危害产生的原因，并定了简单易行的预防措施，确定了关键控制点，建立了控制制度和验证方案，有效的控制了危害的出现，使生鲜牛奶的卫生、安全质量达到发达国家标准。