Целта на изследването е безопасността и качеството при производството на кисело мляко по време на ферментация. Резултатът от почистването и дезинфекцията показва, че нежеланите организми могат да бъдат отстранени във ферментационния резервоар за кисело мляко, докато температурата за ферментация е 42°С, 45°С, а продължителността на ферментацията е 2.5-3 часа. Дезинфекцията се извършва с дезинфектанти (metric system chip):IMPULS - Perox, за бърза дезинфекция на повърхността с доза от 0.2, 0.5,1.0%, съдържаща киселина от100 до 150 ppm, за период от 5-20 минути. За унищожаване на заразни микроорганизми като например Salamonell sp, Stafillococus areus, Enterobacteraceac, Penicilum spp. Продукти от кисело мляко от три фирми са съхранени във фризер при 6°С за идентификация на микроорганизмите до 15 дни.
展开▼
