大豆色拉油返色原因初探及对策

摘要

从理论和实践方面研究了大豆色拉油返色的原因，从大豆色拉油生产过程中控制每一个可能造成返色的途径，用化学精炼方法和物理化学方法，将大豆色拉油的色泽控制在Ｙ７，Ｒ０．３。经６h油脂加速加热实后Ｒ０．３升到Ｒ１．２,小于２。