'狗不理'何以落得徒有虚名

摘要

@@ 天津"狗不理"包子名扬天下,但吃过的人却很少赞不绝口,回头客更是寥寥.为什么?这和它早已不是当年出名时的包子有关,"狗不理"徒有虚名了.rn"狗不理"的出名,有两个因素至关重要.rn首先是它独特的制作方法:一是骨头(或鸡)汤和馅,使各种原料佐料融为一体,鲜美可口,油而不腻;二是用半发面("一拱肥"),即面发酵后一见肥花拱起即用.这样蒸出的包子托油、不掉底、有咬劲;加之选料讲究,因此成为包子一绝.