美味茨菰

摘要

茨菰,又称茨菇、白地栗、剪刀草、燕尾草、薯菇、酥卵等,是水生作物,属天南星科草本植物,原产于我国,南北各地均有栽培,叶似箭头,也像燕子的尾巴,开小白花,其茎呈球状,大者如杏,小者如栗,可食用,且美味.据《本草纲目》载:“茨菰一般生于浅水中,人亦种之.三月生苗,霜后叶掐,根乃练结,冬及春初,掘以为果,须灰汤煮熟,去皮食,乃不麻涩戟人咽也.”由于茨菰不易变质,适合长期保存,所以古时候又被人们称为“救荒本草”. 茨菰分为白、黄两种,北方多以白茨菰为主,南方则以苏州地区为代表的黄茨菰较多,俗称“苏州黄”.黄茨菰生长于河网密布、土地肥沃的江南水乡,因此,茨菰表面呈淡黄色,果大、肉白,烧熟后甘甜、香酥、无苦味,深受百姓喜爱.