动物油与植物油的凝固变化对植物油的鉴别探究

摘要

动物油是饱和脂肪,在常温下容易凝固,植物油在常温下是液态油,含不饱和脂肪酸多。油中含亚麻脂酸和亚麻油酸越多的油,质量越好。通过在大豆油、玉米油及葵花油中分别加入猪油、羊油、牛油,经过低温冷冻的实验,观察它们的凝固变化特征,依据这些特征鉴别假冒食用油脂。