黔东南小香羊肌肉组织中氨基酸和脂肪酸组成的研究

摘要

选择４只６月龄黔东南小香羊进行屠宰测定和肉质分析，探讨黔东南小香羊肌肉组织中的化学，氨基酸及脂肪酸组成的特点，以及决定黔东南小香羊肌肉组织风味的主要因素。