云南三个地方品种山羊肉脂中脂肪酸的比较

摘要

本次试验采用气相色谱/质谱联机对陇陵黄山羊、云岭山羊和圭山山羊肉中脂肪酸进行了测定,用色谱法作了定量,共鉴定出27种脂肪酸,其中6种在品种间有差异 (P ＜ 0.05).不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸总量在品种间存在差异( P＜0.05 ) , 支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸的含量分别为4.35%～5.15%和2.75%～4.22%,奇数碳原子脂肪酸有6种.