鲜枸杞浆的加工工艺条件优化

摘要

本文通过监测枸杞浆中的β-胡萝卜素含量,进行枸杞浆加工工艺条件的优化,得到最优工艺条件为:果浆酶添加量300 mg/kg,酶解温度55℃,酶解时间1.5 h;高压均质后采用0.02 MPa对枸杞浆进行脱气20 min。通过对枸杞浆加工工艺的优化,最终我们得到了营养成分高、性质稳定的枸杞浆产品,为今后枸杞浆的大规模工业生产提供理论依据。