糖水葡萄罐头生产中的几个质量问题

摘要

糖水葡萄罐头形态美观、色泽鲜艳、风味可口、营养丰富是深受消费者青眯的果品罐头之一。但葡萄罐头生产中往往出现一些质量问题,主要有:一、果皮果肉破裂葡萄是一种含水分多、果皮较薄的果品、对热较敏感,不同的品种对热的敏感性不同。果皮较厚、韧性好的品种不易破裂;果皮和果肉结合不是十分紧密的品种也不易破裂,如新玫瑰比玫瑰香葡萄裂果少(同样工艺条件)。果实的成熟度是影响破裂的重要因素。葡萄成熟度高,组织