当归气味的形成与除味方法

摘要

当归作为药食同源的中药材在生活中广泛应用,但因特殊气味使其在食材上的应用受到了限制.通过查阅近年来关于当归气味形成与除味方法的研究文献,本文对当归气味的形成、提取及去除方式等进行了综述,以期阐明其化学成分与气味之间的关系,探索当归特殊气味的分离和去除方法,为当归药食同源利用途径的拓宽提供参考.