黄精多糖乳饮品的研制

摘要

为充分利用黄精加工副产物、提高其附加值,本文采用复合酶解法从黄精加工副产物中提取黄精多糖,并制备成黄精多糖乳饮品。添加α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、淀粉葡糖苷酶的量分别为14.86%、0.04%、0.33%,该条件所得黄精粗多糖的含量为44.16%。然后以黄精多糖、脱脂乳粉、白砂糖和β-环糊精为主要原料进行乳饮品加工工艺的研究,以感官评价为主要衡量指标,优化黄精多糖乳饮品制备的工艺方案。结果表明,乳饮品的最佳配方为黄精多糖1.0 g/100mL,脱脂乳粉10.0 g/100 mL,白砂糖3.0 g/100 mL,β-环糊精0.3 g/100 mL。研制出的乳饮品底表无沉淀,呈浅褐色,营养丰富,具有黄精多糖、脱脂乳粉的复合风味,可以作为一种具有保健功能的风味饮品应用于市场,发展潜力巨大。