意大利:仙人掌果制可食用涂层用于鲜切猕猴桃

摘要

来自巴勒莫大学Paolo Inglese教授领导的研究人员研究了用仙人掌果（OFI）黏液制成的可食用涂层包装猕猴桃鲜果切片对猕猴桃品质和保质期的影响。涂层分为由OFI黏液制成的涂层和吐温-20（常用的非离子表面活性剂）。处理后,样品在（5±1）℃环境中分别贮藏3、5、7和12天,并对外观、风味、果胶含量和抗坏血酸含量、微生物特性以及二氧化碳和氧气浓度等进行了测定。结果表明,与对照相比,到第5天的时候,处理过的猕猴桃切片肉质更紧实,失重少,