葱油,隐藏在中华美食背后的风味主角

摘要

cqvip:20世纪90年代初,美国旧金山一家华人超市门口,一位清瘦的古稀老妪在中华小吃店门口停了下来。她的牙齿已经龋坏,医生建议少吃淀粉含量高的食物,但“刘记葱油饼”几个汉字依然牢牢抓住了她的眼睛。虽然油是植物油,不是喷香的猪油;葱也是美国流行的chives(四季葱),不是国内常见的小葱。但葱油二字组合起来,自然而然地勾起了这个人对故土的思念。她说:“味道比不了上海的,但真是解乡愁的雪中送炭。”这个老妪的名字,叫张爱玲。