鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法

摘要

cqvip:鱼香味是最能代表川菜的一种味型,广泛存在于四川及其周边地区,并以味美、清香、爽口而成为公众喜爱的菜系。鱼香味菜肴以泡辣椒、姜葱蒜为主调料,在烹调中能够产生一种特殊的鱼香口感,在方便米饭中的开发应用价值较为突出,但是鱼香味型复杂,工业化、大批量生产很难完美体现鱼香味。基于此,本文开发出一种鱼香味快餐烹饪酱汁制备方法,通过单因素实验和正交设计试验,确定鱼香味复合调味酱原材料的种类和用量,并对各正交设计试验组进行差异性验证。