对菜肴制作工艺中葱,姜,蒜炝勺的探究

摘要

cqvip:炝勺,各地称谓不尽相同;有称:“炝锅”、“爆锅”等.在大部分教课书中,提到的也很少,但炝勺则是莱肴制作工艺中极为重要的一环.中国菜肴以香味众多,各有其妙而见长,其重要手段即在用香味克服恶臭之气味,即他勺,以使菜肴多香复合,美味益彰.香气何以形成?