金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在啤酒中生存情况的研究

摘要

本文对啤酒中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长和存活进行了研究。在啤酒中分别接种定量的两种致病菌,静态培养,对其在培养期间的菌落数进行检测分析,并研究了pH值和储存温度对沙门氏菌的影响。结果表明,在中酒精度(2.5%vol~3.6%vol)和高酒精度(≥4.0%vol)啤酒中,两者均不能生长;在无酒精啤酒(<0.5%vol)中,金黄色葡萄球菌迅速失活,沙门氏菌迅速生长,当pH值降低至4.0时,其生长停止;在5~25℃贮存条件下,温度升高,沙门氏菌在无酒精啤酒中生长加快。