基于烹饪专业技能大师工作室的面点工艺创新——以核桃布里奥斯面包的工艺优化为例

摘要

技能大师工作室是服务教学和科研生产的平台。本文阐述了依托大师工作室为企业进行技术改良的案例,以全麦面团、烫种面团、脆皮酱和核桃为主要原料,采用单因素试验对核桃布里奥斯面包进行营养优化,通过感官评定,初步确定核桃布里奥斯面包的优化配方,并对进一步完善该面包的品质提出了方向。