玫瑰鲜花无水蛋糕的研制

摘要

玫瑰是食药兼优的花卉,具有良好的食用价值和保健功能。研究表明,玫瑰花富含人体所需要的蛋白质、脂肪淀粉、氨基酸、维生素以及多种矿物质,是集药用、食用、美化、绿化于一体的木本植物,具有抗氧化,排毒养颜,行气活血帮助消化,调节机理的作用。《食物本草》谓其"主利肺脾,益肝胆,食之芳香甘美,令人神爽"。尉芹等检测玫瑰花酮类含量高达8.165%,有较强的抗氧化作用,有效地保护机体正常细胞;其中含有的原花青素具有较强的抵消自由基的作用,从而起到抗辐射的功效。玫瑰花中含有丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,有效防治便秘和降低肠道癌的发生率利于减肥。本研究将可食玫瑰鲜花添加到蛋糕中,开发玫瑰鲜花无水蛋糕,不仅可以挖掘可食玫瑰花加工的新思路新工艺,丰富蛋糕口味和种类,充分发挥玫瑰在蛋糕中的营养和保健性,开拓玫瑰无水蛋糕市场,还能为食品加工企业大规模生产提供科学参考依据。