改良工艺在果仁巧克力生产中的应用

摘要

果仁巧克力是采用传统滚动涂衣成型法将果仁涂挂上巧克力外衣后,再经抛光工艺而成的一种抛光巧克力,果仁巧克力中的果仁要经烘焙以增强其香味。果仁巧克力易发生脱挂现象,导致果仁的果肉裸露或尖角凸露,严重影响抛光效果和产品的外观质量。本文针对巧克力涂层脱挂的主要因素进行深入的探讨与分析,采用糖浆作为粘合剂。