西式火腿肠滚揉和斩拌温度的控制

摘要

cqvip:西式火腿肠加工过程中,滚揉和斩拌工序是非常重要的环节。这两个工序对温度的要求非常严格,必须在真空和0～6℃的环境下进行。温度控制若有偏差,就会影响产品的质量,例如温度过商,火腿肠制成品就会呈现渐油现象。我国夏季的气温普遍很高,特别是南方一带,温度一般高达25～35℃,因此很难达到理想的加工温度。要达到要求,制冷消耗量将会很大,导致产品成本提高,影响企业经济效益。