胃蛋白酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白工艺研究

摘要

以鱿鱼皮为原料，采用酶法提取胶原蛋白，用正交实验对鱿鱼皮胶原蛋白提取工艺进行优化。结果表明，胃蛋白酶添加量为2000U／g，料液比为1：15，酶解时间14h，酶解pH为1时胶原蛋白提取率最高，最佳工艺下平均提取率为39％。