浓厚味及浓厚味物质研究进展

摘要

随着消费者生活水平的提高和对美味生活的追求,调味品已成为品质生活的重要载体.浓厚味物质的开发与应用,是实现调味品更加健康、美味,实现餐饮原汁原味的重要途径之一.浓厚味形容食品的连续感、满口感和浓厚感,能赋予食品浓厚味的物质称为浓厚味物质,多为小分子肽类.本文以比较新颖的方式,系统而全面的阐述了浓厚味的由来,浓厚味物质的分类和特点,呈味机理和国内外浓厚味研究进展.旨在为更多浓厚味物质的开发和应用提供一些理论参考.