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纳豆菌抗菌蛋白的稳定性

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摘要

本文对纳豆菌抗菌蛋白的稳定性进行了研究,考察了温度、pH值、NaCl、金属离子、EDTA和一些食品添加剂对其抗菌活性的影响.并对抗菌蛋白在保存中的活性变化进行了测试.

著录项

来源
《中国食品添加剂》 |2002年第4期|42-45|共4页
作者
钟青萍; 谢俊杰; 佘世望;
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作者单位

江西中德联合研究院;

南昌;

330047;

江西中德联合研究院;

南昌;

330047;

江西中德联合研究院;

南昌;

330047;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
纳豆菌; 抗菌蛋白; 稳定性;

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