响应曲面法优化苹果多酚氧酰化改性

摘要

利用化学合成的方法,将苹果多酚几种分子结构的某些部位酰化和酯化,使得新构成的分子由水溶性改为脂溶性,既不影响苹果多酚的作用又改善了苹果多酚的脂溶性.本实验以透光率和抑制率为指标,采用氧酰化法对苹果多酚进行改性.以温度、月桂酰氯与苹果多酚比例和时间为单因素,通过单因素分析得出响应曲面实验设计中温度为50℃、60℃和70℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为3:1、4:1和5:1,时间为7h、8h和9h.最后响应曲面法优化出制备脂溶性苹果多酚的最佳工艺:温度为57.87℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为5:1,时间为8.12h.采用上述优化法条件进行实际验证,得出实际的透光率为84.57％,抑制率值为78.86％.通过此法可得到的脂溶性较好的苹果多酚,更好的应用于食品行业.