食品及饲料添加剂对猪肉品质的影响分析——评《食品及饲料添加剂》

摘要

食品添加剂不仅改善了食物的色、香、味、形,而且也调整了其营养结构,改善食物品质,防治食品变质。饲料添加剂和食品添加剂原理相同,其目的除了在于提高饲料品质之外,还包括提升饲料效率,促进动物快速生长,减少饲料消耗。一、对《食品及饲料添加剂》的简评《食品及饲料添加剂》是由专家团队编写,李赞忠统稿,由化学工业出版社出版的一本专业教材,还可作为从业人员的参考用书。该书的独到之处是将食品与饲料添加剂放在一起系统研究,通过两者相同类型的整合,详细介绍了其结构特性、作用机制、应用技术与效果,给读者展现了独特的阅读视角,具有一定的启发意义。该书与营养学结合,理论与实践并重,系统分析了各种常用食品和添加剂的种类、特点、功能、性质、生产方法、质量指标、安全性、应用及其发展趋势。全书共分为十章,第一章是食品和饲料添加剂的概述;第二章到第八章对相同整合类型的食品和饲料添加剂进行了具体介绍,包括营养性添加剂、药物、酶制剂、微生态制剂、防霉防腐剂、抗氧化剂、风味剂等。第九章单独介绍了着色剂等其他食品添加剂。第十章单独介绍了中草药添加剂等其他饲料添加剂。