虾壳粉氨基酸和脂肪酸营养成分分析

摘要

为探索克氏原螯虾下脚料(虾壳粉)的资源化利用,本试验对虾壳粉的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素组成进行测定及分析评价.结果表明:一般营养成分,虾壳粉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分的含量分别为4.62％、33.72％、10.27％、34.58％;虾壳粉氨基酸总含量(TAA)为27.47％,7种必需氨基酸(∑EAA)总含量为8.58％,9种非必需氨基酸(∑NEAA)总含量为18.89％,鲜味氨基酸总含量(∑DAA)为8.75％,EAA/TAA值为31.23％,EAA/NEAA值为45.42％;检测出饱和脂肪酸11种,占脂肪酸总含量的41.92％;单不饱和脂肪酸4种,占脂肪酸总含量的48.10％;多不饱和脂肪酸6种,占脂肪酸总含量的9.98％;矿物元素中以Ca含量最高,其次是K、Na、Mg,微量元素中,以Fe含量最高,其次是Mn、Zn、Cu、Ni、Cr、As、Hg、Sn、Ti、Cd、Sb、Se、Pb,重金属含量低于国家标准限量.综上,虾壳粉作为小龙虾加工副产物,其蛋白质含量高,矿物元素含量丰富,作为饲料蛋白源和矿物元素补充剂,具有较大的开发利用价值.