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乳中耐高温脂肪酶对UHT奶品质的影响

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摘要

脂肪酶是一类能将原料乳中脂肪降解为脂肪酸的酶类,其中部分酶具有非常高的热稳定性,造成UHT奶变苦和酸败,引起乳制品质量下降.针对目前UHT奶生产中存在的这个问题.主要介绍了近年来国内外对脂肪酶的研究,并提出了一些解决问题的方法.

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来源
《中国乳业》|2007年第9期|50-52|共3页
作者
刘敏; 曹志军; 赵改梅;
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作者单位

内蒙古农业大学职业技术学院;

内蒙古农业大学职业技术学院;

内蒙古农业大学职业技术学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
UHT奶; 热稳定性; 研究进展;
入库时间 2023-07-25 12:32:59

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