共轭亚油酸牛奶稳定性的研究

摘要

本研究通过几种单体稳定剂的正交试验,确定了复合稳定剂的组分为PGA 0.10%,瓜尔豆胶0.08%,单甘酯0.20%,复合磷酸盐0.02%;并进行了调酸方式、均质和灭菌条件的试验,结果表明,20℃时快速调酸,25MPa/60℃均质,115～117℃灭菌30min对共轭亚油酸牛奶稳定性最有利.