黑麦面包中分离到可抑制枯草芽孢杆菌和真菌生长繁殖的乳酸菌

摘要

丹麦和立陶宛的学者对从黑麦面包中分离得到的五5株乳酸菌进行了抑菌能力的测定。结果表明，这五5株菌的上清液可以抑制25株指示菌中的15株以及从黑表面包中分离得到的56株菌中的25株，并且这5株乳酸菌还可以抑制枯草芽孢杆菌以及造成面包模具腐败的主要真菌——霉菌、镰刀菌、毛霉和青霉。