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酸蛋奶冰淇淋

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摘要

确定了生产酸蛋奶冰淇淋的配方和工艺路线:以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖等为主要原料,通过适当的处理后添加乳酸菌发酵成酸凝蛋乳,再与普通冰淇淋液混合搅拌后凝冻可制成酸蛋奶冰淇淋.叙述了产品保藏过程中的变化.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2000年第3期|30-32|共3页
作者
包惠燕; 陈彤华; 张锦娟; 龙翔; 吴镜榈;
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作者单位

暨南大学食品科技研究中心;

广东;

广州;

510632;

暨南大学食品科技研究中心;

广东;

广州;

510632;

暨南大学食品科技研究中心;

广东;

广州;

510632;

暨南大学食品科技研究中心;

广东;

广州;

510632;

暨南大学食品科技研究中心;

广东;

广州;

510632;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类各种乳制品;
关键词
酸蛋奶; 冰淇淋; 乳酸菌;

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