响应面法分析凝乳酶活性影响因素

摘要

凝乳酶是干酪制造过程中起关键作用的酶.以蛋白水解活力为指标,采用响应面法分析纤溶酶添加量、CaCl2添加量、温度及pH值对凝乳酶活性的影响.结果表明,当纤溶酶7.88 mg/L,氯化钙0.017％,温度40.93℃,pH值为5.03时,预测的最高蛋白水解活力为319.194 U/g.验证实验的实测值为325.19 U/g.