辣椒中辣椒红色素提取工艺研究

摘要

辣椒富含辣椒红色素,辣椒红色素具有很强的染色能力、吸附能力和较高的色价,是一种无毒无害的纯天然染色剂。此外,辣椒色素还具有较高的营养价值和保健功效,在治疗腹痛、抑制寄生虫生长和促进机体新陈代谢等方面都有重要功效。辣椒红色素也被广泛用作调味品、奶油、色拉和口红等多种产品。由于辣椒红色素的用途广泛,很多国家都出现供不应求的情况,主要是由于目前提取辣椒红色素的工艺不够完善,辣椒红色素的产量较低。该研究基于此,对超声波辅助法提取辣椒中辣椒红色素工艺进行优化,获得的优化工艺条件为正己烷和辣椒粉的液固比例为5∶1,超声波功率为120 W,提取时间为30 min和提取温度为70℃,同时采用响应面分析法对优化的参数条件进行二次检验,结果表明与回归方程有较好的拟合。