台湾酱油的变迁

摘要

初期三百年前(1661年)郑成功在南台湾安平港登陆以后将侵台的荷兰人赶走。从此以后陆续有福建、广东的移民来台,同时还将酱油、酒类等传入台湾。关于在台湾的酿造技术虽无历史明确计载,但从现在的酿造食品中,如利用黑豆单独堆积制曲法酿造的酱油,此种酱油的副产品荫豉(如盐纳豆的豆制品)或者在豆腐表面繁殖菌系制成的腐乳(Chinese Cheese)以及使用红曲酿造的蒸溜酒——红露酒等都具有华南地方的乡、土特色. 在当时,这类酿造品都是由家庭生产,自给自足,在今日的旧式家庭仍延续自产自食的习惯,当时,男人多从事开垦。这种酿造品乃成为家庭妇女每年例行的劳动,所以在酿造技术方面和质量方面是千差万别的,虽然如此,仍是当时家庭唯一的不可缺的调味品.