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郫县豆瓣晒场现代化改进探究

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摘要

文章通过对传统郫县豆瓣的酿晒环境条件及重要环节"翻、晒、露"的作用进行了解析,并结合当前对郫县豆瓣酿晒发酵过程中微生物变化及代谢规律对形成郫县豆瓣风味的已有研究成果进行分析,对郫县豆瓣晒场的改进提出了建议.

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来源
《中国调味品》 |2018年第11期|126-128|共3页
作者
林焕志; 王小敏; 黄家全; 朱奇;
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作者单位

四川省郫县豆瓣股份有限公司;

成都 611730;

四川省郫县豆瓣股份有限公司;

成都 611730;

四川省郫县豆瓣股份有限公司;

成都 611730;

四川省郫县豆瓣股份有限公司;

成都 611730;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.29;
关键词
郫县豆瓣; 酿晒规律; 大棚晒场; 改进;

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