袋装风味菜丝的研制

摘要

本品以莴笋、蒜苔为原料研制甜酸型风味菜丝，并对其加工工艺，配方和防腐保藏等进行的研究。试验结果表明：其配方为２％香料水、０．４％食用醋、０．８％冰醋酸、２０％砂糖、２％食盐。采用１００℃、５或加入０．０２％脱氢醋酸钠的防腐保藏方式