上海雪里蕻菜腌制方法

摘要

@@1 原料和辅助原料rn 上海雪里蕻菜是江浙一带非常受欢迎的腌菜制品，已有百年以上历史。rn 主要原料是当地称作雪里蕻的一种芥菜，又称雪菜。雪里蕻菜有春季栽培和秋季栽培的两种，由秋季栽培雪里蕻菜制成的腌菜品质比较优良。腌制原料选用叶大、茎细、没有虫害或冻伤的新鲜雪里蕻芥菜。辅助原料只使用食盐，每100kg生菜原料一般使用12～13kg食盐。