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选育优质醋酸菌酿造苹果醋

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摘要

试验从醋醅中分离得到CP1优质菌株,苹果醋母液中分离得到AM2和AM4两株优质菌株.菌种鉴定结果为:CP1为氧化茵中的恶臭醋杆菌,周生鞭毛;AM2,AM4为中氧化茵中的中氧化醋杆菌,极生鞭毛.三株菌株应用于苹果醋酿造,产酸速度快,产酸量高,产酯量高,发酵风味理想.

著录项

来源
《中国调味品》 |2003年第3期|13-16|共4页
作者
陈伟; 陈义伦; 马明; 施安辉;
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作者单位

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

山东大学;

微生物系;

山东;

济南;

250100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS255.46;
关键词
苹果醋; 酸酸茵; 分离; 鉴定;

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