新疆番茄酱品控分析初探

摘要

文章以番茄酱为原料,通过各种不同的化学检验方法检测番茄酱的可溶性固形物含量、番茄红素、pH值、霉菌数等理化指标.结果表明,番茄酱所测项目pH 4.12～4.14,霉菌数均38%～46%之间,可溶性固形物含量30.9%～31.5%,粘度4.6～5.3,番茄红素含量均在55.7～70.2 mg/100 g.根据国标的要求,番茄酱检测项目的合格率为100%.