二氧化氯在蒜粒冷杀菌中的应用

摘要

实验研究了二氧化氯对罐藏蒜粒的冷杀菌作用,研究结果表明,单独使用二氧化氯对蒜粒杀菌,其添加量为50～60 mg·kg-1时能够达到商业无菌要求.考察影响二氧化氯杀菌效果的多种因素并进行正交试验,确定最优参数为:二氧化氯浓度15 mg·kg-1,柠檬酸添加量0.3%,烫漂温度80 ℃(时间为2 min).