大豆中碳水化合物的酶处理研究进展

摘要

大豆加工过程中会产生大豆皮、豆粕、豆渣和糖蜜等副产物,这些副产物中的碳水化合物(carbohydrates)含量很高,且种类繁多,分子量大,结构复杂,不易水解.使用酶水解碳水化合物可显著提高大豆产品的价值,从而进一步提高大豆加工的整体经济效益.文章综述了大豆加工中碳水化合物酶处理的最新进展,并介绍了水解来自不同大豆加工源的碳水化合物所需的酶.